【卤牛肉】
用到：牛腱子、小茴香、葱姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、酱油、蚝油、盐、冰糖、甜面酱
1、牛腱子买回来之后，切成大块，清洗干净，但是不要去焯水，而是需要放在水中浸泡，泡出其中的血水。
2、这样泡上3个小时左右，牛腱子中的血水，就会被泡出来，腥味也能减少很多，并且泡水以后的牛腱子，因为吸了大量的水分，还会变得非常嫩，很软烂，这就是我所说的“2泡”的第一泡。
3、将牛肉冲洗干净，控干水分后，用酱油、蚝油、葱姜、甜面酱，腌制1整晚的时间，这样就会很入味了，这就是我所说的“1腌”。把腌制好的牛肉，还有里面的调料，全部倒入锅中。
4、接下来，准备一个香料包，往里面加上小茴香、葱姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒，装进去以后包裹严实，放在锅中。然后往锅子里，继续来点生抽、盐、冰糖、甜面酱，加上之后往里面添水。
5、水量一定要足，因为卤牛肉需要的时间比较长，耗费的水量也比较多。盖上盖子，大火烧开之后，我们可以把上面的浮沫，稍微撇一下，然后再转为小火，接着炖上2个小时，牛肉就非常软烂了。
6、这时候就可以关火啦，关火后不要直接捞出，这样还不够入味，我们需要盖上盖子，让牛肉在汤里浸泡着，静置2个小时以上，这样才会更入味，这就是我所说的“2泡”的第二泡。直至牛肉彻底放凉即可，切片装盘开吃，卤香味浓郁。
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